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中国菜ppt模板下载

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2019-06-09 09:55:37
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中国菜ppt模板

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万豪牛牛棋牌中国菜简介 天下三大菜系 中国菜、法国菜、土耳其菜 中国菜系: 网罗中国、朝鲜、日本、西北亚一些国家,以 中餐为代表,这是天下生齿最多的一个菜系。 法国菜系: 网罗欧洲、美洲、大洋洲等许多国家,占空中 积最大,以中餐为主题。 土耳其菜系: 又称为清真菜系,网罗中亚、西亚、南亚及非 洲一些国家。 中国菜系当中国篇: 中国是一个餐饮文明的大国,耐久以来在某一地域由 于受特定的地理情形、气象物产、文明传统清静易近俗习 惯等因素的影响,组成有必文定缘一连关系、菜点风味 相近,著名度较高,并为部门公共喜欢的地方风味著名 门户,这些门户被称作菜系,其中网罗鲁、川、粤、徽、 闽、苏、浙、湘的中国“八大菜系”,尚有一些著名的地方 菜系如西南菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣 菜、客家菜等。 中国菜的特点总结为:色、喷喷鼻、味、意、形(器、声), 是天下上最有影响力的菜系! 北京(京) 天津(津) 上海(沪) 重庆(渝) 内蒙古自治区(内蒙古) 维吾尔自治区(新) 西藏自治区(藏) 宁夏回族自治区(宁) 广西壮族自治区(桂)喷喷鼻港特殊行政区(港) 澳门特殊行政区(澳) 黑龙江省(黑) 吉林省(吉) 辽宁省(辽) 河北省(冀) 山西省(晋) 青海省(青) 山东省(鲁) 河南省(豫)江苏省(苏) 安徽省(皖) 浙江省(浙) 福建省(闽) 江西省(赣) 湖南省(湘) 湖北省(鄂) 广东省(粤) 台湾省(台) 海南省(琼) 甘肃省(甘或陇) 陕西省(陕或秦) 四川省(川或蜀) 贵州省(贵或黔) 云南省(云或滇) 法国菜 法式模范模范菜肴的特点是:选料普遍,加工巧腻,烹饪考究,滋味有浓有淡, 名堂种类多。 法式模范模范菜还较量考究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点, 海味的蚝也可生吃,烧野鸭浅易六成熟便可食用等; 法式模范模范菜肴看重调味,调味品种类多样。如用酒调味,甚么样的菜选用 甚么酒都有严酷的划定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用 各式甜酒或白兰地等。 法国菜里还要加入种种喷喷鼻料,以增添菜肴、点心的喷喷鼻味。如大蒜头、 欧芹、迷迭喷喷鼻、塔立刚、百里喷喷鼻、茴喷喷鼻、赛杰等。种种喷喷鼻料有希奇的喷喷鼻 味,放入不合的菜肴中,就组成了不合的风味。 酒类和喷喷鼻料,是组成法国菜的两大主要特点。 法国的奶酪(CHEESE)也是异常著名,种类单一。依型态分有新鲜 而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类;通常蚀用奶酪时会附带 面包、干果(如核桃)、葡萄等。 鹅肝 在法国菜外头,有着天下三大美食之称的便是法式模范模范煎鹅肝了。 最早明确烹受煎鹅肝这项美食的,或许是二千多年前的罗马人。 以后到了法国路易十六时代,鹅肝被 纳贡到法国宫廷后深受喜欢, 以后成为宫廷广为接纳的珍味,其时许多著名的音乐家,作家和社 会名士都争相赞美,自此奠基其顶级美食的职位。 鹅只的饲养历程自有其希奇的地方.鹅只在孵化后的14周内,会被 饲养在室外地方以供应一个自然情形,好使鹅只的免疫力能大大加 强。过了14星期后,饲养职员便开 始用特制的粟米逐日3次强迫喂食 鹅只,为期4周。为防止在这强迫填喂的历程下鹅只会主要甚或去世亡 , 所有的鹅只都邑被一对一喂食,其间并会赓续地抚拍它们,或让它 们聆听音乐,以赞助它们吞食和安 抚情绪,这便是为甚么鹅肝的价 格会云云昂贵的启事,皆因其人工已差不多占去资源的大部门。 鱼子酱 天下三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」,着实就是盐渍的鳍 鱼鱼卵,这类享负盛名的美 食,早于十三世纪,就被喻为人世的极 品。 鱼子酱可以搭配任何质料,仍不会掉落去其鲜美风味,岂论是冷盘,美 酒,糕点等等,都可和鱼子酱合营成绝妙的菜式。 鱼子酱的食用法,先悄悄铺在舌上,以舌尖将鱼子酱一粒粒徐徐碾碎, 便会感伤熏染到那喷喷鼻醇浓郁 ,甜蜜清冽的酱汁,级别越高,鱼子酱里的鱼脂 含量亦会相对增添,含盐量则会因应增添,也是以,品贸较高的鱼子酱 浅易都口感淡薄,风味亦会越发细腻. 松 露 和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为天下级三大美食的 「松露」,别号「黑菌」,是一种长在地 下的菌菇。在 法国有「黑钻石」隽誉的松露,严酷来讲着实不算是菇类, 由于它寄生在树木的根部,深藏 在土壤的地底,是以必 须靠训练有素、嗅觉迅速的狗才干发现它的踪迹。 松露关于温度和湿度很是敏感,处置赏罚赏罚欠妥的话,只需 是短短的三天便可以「瘦」了很是之一。是以,为了保 存松露,于是便开若有人把松露放在密封的 米桶里,或 与鸡蛋共处一室。效果发生了让人意外的欣喜,米与蛋 充实吸收了松露的气息,同时又让松露的水分不会快速 蒸发,作育了松露的此外一番风味。 乳 酪 法国乳酪著名于世,在法国人的餐桌上,也相对少不 了乳酪。在法国,光是经由历程官方划定的乳酪种类就 有345 种,每块乳酪都有希奇的特点。 乳酪的本质是由气象,地理情形,牧草,牛羊的不合 来决议。而乳酪质地风味,则玄妙地遭到酵母、容 器、 制造要领、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底, 牛羊吃了略有海咸味的牧草,身世了与众 不合的乳制品, 内陆牧草希奇的天时便以山羊乳酪著名。牛羊在春夏期 间吃了肥沃的牧草,泌乳量充实 ,牧农家除加工饮用, 也制组成各式乳酪,以便蕴藏过冬。每逢春季,便是乳 酪渐突变黄的时间,美 食家公认这时间间辰的乳酪质地最好, 口感也最诱人,喷喷鼻甜鲜味,欲罢不克不及。 土耳其菜 亚洲及小亚细亚地域富厚的农作物种类、漫长 的历史历程当中与种种文明的交互作用、奥斯曼时 期宫廷中名堂创新的烹制措施,都对土耳其烹饪 文明的组成发生了影响。 土耳其菜肴浅易网罗酱汁鲜味配谷类食物、各 种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点和野 菜,尚有许多安康食物如熬成糖浆的葡萄汁、酸 奶、蒸荞麦等。 土耳其的饮食习气 土耳其的烹饪手艺在天下上是异常有信用的。曾有人 这样说过,天下上有三个国家最考究吃,第一是中国, 第二是法国,第三就是土耳其。他们特殊爱吃羊肉,尤 以羊脑髓为最名贵,以为羊脑髓是上等的补品。他们对 蔬菜中的茄子倍加偏幸。是以,烹制茄子的菜肴种类能 多达几百种之多。在土耳其人们的心目中,“转烤羊肉”是 极受迎接的。乐于边转烤羊肉,边从焦点削下些肉片, 铺在大饼上吃,以为这样削上去吃肉嫩、酥喷喷鼻味美。他 们很喜欢吃大米,不外他们用大米主要不是做主食,而 是和羊肉汤一起当菜吃(即为羊肉大米汤)。他们还喜 欢用面粉、牛奶、糖和榛子做的种种甜味食物。按他们 的用餐习气,这是正餐的最后一道。 中国菜系旁支菜系:日本篇 按日自己的习气又称为“日本整理”。凭证字面 的寄义来讲,就是把料配好的意思。日本菜是当 宿天下上一个主要烹饪门户,有它特有的烹饪方 式平和焰气焰,在许多国家和地域都有日餐菜馆和日 菜烹饪手艺,其影响仅次于中餐和中餐。 日本整理主要分为三类: 本膳整理、怀石整理和会席整理。 本膳整理:以传统的文明、习气为基础的整理系统。在很是正式的日本宴席 上将菜放在有脚的托盘上应用。 怀石整理:在茶道会之前给主人准备的细腻菜肴。在中世日本(指日本的镰 仓、室町时代),茶道组成了,有此而发生了怀石整理,这是以很是严酷的 规则为基础而组成的。 日本菜系中,最早最正统的烹饪系统是“怀石整理”, 距今已有四百五十多年的历史。 会席整理:晚会上的富厚宴席菜式。随着日本浅易市夷易近的社会运动的生长, 发生了整理店,组成了会席整理。能够是由本膳整理和怀石整理为基础,简 化而成的。其中也网罗种种乡土整理。会席整理通常在专门做日本菜的饭馆 里可以品味到。 日本整理是用眼睛品味的整理,更准确应当是用五感 来品味的整理。首先是五味。五味能够同中国整理类似, 甜酸苦辣咸。而且整理还需具有五色,诟谇赤黄青。五 色齐全以后,还需推敲养分平衡。日本整理由五种基本 的疗养法组成即:切煮烤蒸炸。和中国整理相比,日本 整理的烹饪法较量单纯。日本整理是把季节感浓郁的素 材以五味(实为六味,第六种滋味-淡。淡则是请求把原 质料的原味充实的牵引出来。)、五色、五法为基础, 用五感来品味的整理。 中国菜系旁支菜系:韩国篇 韩国有种种饮食,由于韩国之前处于农耕社会。 是以从现代泉源主食就以米为主。 现在,韩国饮食与种种蔬菜,肉类,鱼类合营 组成。泡菜(发酵的辣白菜),海鲜酱(盐渍海产物), 豆酱(发酵的黄豆)等种种发酵生涯食物。以养分 价值和特殊的滋味而著名。 韩国菜的特点 韩国菜以辣见长,兼具中国菜肉丰味美与日本整理鱼 多汁鲜的饮食特点。浅易分居常菜式和筵席菜式,各有 风味。味辣色鲜,料多着实,酸、辣、甜、苦、咸五味 并列,绿、白、红、黄、黑五色心旷神怡。泡菜、石头 暖锅、韩国烤肉、人参鸡均是最有特点的菜品。 韩国菜许多都有淡淡的甜味,不外,都是不合条理的 甜味。韩国烤肉外面放了芝麻,是一种浓郁而热忱的甜 味;韩国泡菜以辣为主,但是有着淡淡的清甜味,泡黄 瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓郁;而大酱汤是 将豆腐煮在口胃希奇的汤外面,浮现的是海鲜的鲜甜味。 中国菜系旁支菜系:西北亚篇 主要还是以中国菜系为主,由于华人在 该地域的漫衍较量广,在加上西北亚国家 里有许多是中华文明圈的一员,都若干的 遭到中国的影响,好比越南、新加坡、泰 国、印尼、马来亚等,故此在饮食上也是 遭到中国菜的影响,自成一派。 泰国菜 越南菜 印尼菜 中国菜的生长 5000多年前,泛起烤肉、烤鱼 周朝出 现“八珍” 南北朝名菜大增 汉朝 最早的杂烩菜、马王堆出土竹简纪录上百 款菜肴 北魏贾思勰《齐夷易近要术》纪录 200多种菜肴 南朝素菜取得生长 宋朝中国菜生长泛起热潮,主要风味门户 在宋朝已具雏形 元明清取得较大生长, 菜肴数以千计,清真菜传入 晚清及夷易近 国早期融入西方菜的元素 仿膳菜:仿造的宫廷菜。 仿唐菜:始于20世纪70年月,每个菜都有可靠的史料凭证,选用的主要质料是隋唐五代曾经具有的;原辅质料的配伍以史料纪录为准,许多菜肴的质料搭配有着独到的地方;烹制措施以唐朝经常应用的技法为主,但不倾轧用现代先进的迷信措施。 仿宋菜:仿造的宋朝菜。 孔府菜:撒播至今的官府菜。 红楼菜:凭证《红楼梦》的饮食内容研制的中国菜肴。 茄鲞 《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞 给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿 来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。” 凤姐向刘姥姥讲解说:“把才摘上去的茄子把皮去了, 只需净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并 喷喷鼻菌、新笋、蘑菇、五喷喷鼻腐干、各色干果子,俱切成丁 子,用鸡汤煨干,将喷喷鼻油一收,外加糟油一拌,盛在瓷 罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。” 中国菜肴分类 凭证破费种别分: 家常菜、市廛菜、公共食堂菜、寺不雅不雅菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜 凭证加工种别分: 冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜 四大菜系 粤、鲁、川、淮扬 八大菜系 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 现代菜肴生长 仿膳菜、仿唐菜、仿宋菜、孔府菜、 红楼菜 中国菜的特点 色、喷喷鼻、味、意、形、养(器、声) 中国菜食材的拔取特点 时令合适 区域合适 种类不合 部位差异 请求鲜嫩 随时代变换 食材对菜系的影响 鲁菜:靠近黄河,以下货(植物内脏)、河鲜为特点,处于沿海的胶东以“鲜”为主味,对南方各地域的烹饪有很大影响。 川菜:离海较远,以河鲜、菌类、干货为特点,以“辣”为主味,对西南各地域的烹饪有很大影响。 粤菜:除海鲜外,以一些野生动物为特点。天气炎热,食材不宜久存,以“生、猛、鲜”为主,对质料的新鲜水平请求很严。 淮扬菜:源于江苏,长江中下游地域。地处鱼米之乡,食材多样,菜蔬、禽畜肉、河鲜等皆有多种著名菜式。选料详实,对食材的初加工很是考究。 粤菜 地处我国南部,背山靠海,地处热带、亚热带,气象平和、物产富厚。 由广州菜、客家菜、潮州菜组成。 选料广、博、奇、精、细,鸟兽蛇虫都可成菜。 考究清、鲜、爽、脆、嫩、滑,有浓郁的岭南特点。 川菜 位于我国西南长江上游,地形为高原、盆地、山地,属于亚热带湿润季夷易近俗候,盛产“三椒”。 以麻辣、鱼喷喷鼻、怪味最具特点。 质感以嫩、酥、脆、糯、软烂为主。 鲁菜 位于华北平原东部,黄河下游,属暖温带半湿润季夷易近俗候。 由济宁、济南、胶东等地方菜组成。 考究调味纯粹,以咸鲜为主,善用葱、蒜,沿海地域以鲜味为主。 淮扬菜 位于我国西北,气象平和,是举世著名的“鱼米之乡”。 主要由淮扬菜(扬州、镇江、南通。盐城)、金陵菜(南京)、苏锡菜(苏州、无锡、常州、常熟)、徐海菜(徐州、连云港)组成。 选料考究、制造细腻、口胃平和,以鲜、喷喷鼻、酥、嫩著称。

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